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端午,情有獨“粽”
來源: http://www.acepan.com              提稿時間:[2019-06-06]  瀏覽數:65       打印本頁 關閉窗口

一一端午節,是中國傳統節日之一,古已有之。這一天 ,人們常常賽龍舟、掛艾草,而端午節的標志性食俗則是吃粽子——大火燒開,小火慢煮,揭開鍋蓋,粽葉的清香在屋子里彌漫開來……

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一一粽子,以竹葉包以糯米及各種餡料蒸制而成。北方粽子以甜為主(如紅棗粽、豆沙粽、八寶粽、蓮子粽等),南方粽子以咸為主(如肉粽、蛋黃粽、火腿粽、香腸粽等)。而潮汕地區的粽子,則多為雙拼粽,有五花肉、豆沙、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料。五花八門的粽子,讓端午節顯得異常熱鬧。

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一一那粽子有什么營養價值?能不能多吃?是不是所有的人都可以吃呢?今天,小編特邀汕頭市中心醫院臨床營養科徐麗珊副主任護師為大家答疑。

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一一徐麗珊,汕頭市中心醫院臨床營養科副主任護師;中國營養學會會員、廣東省營養學會會員。曾在中山大學第一附屬醫院臨床營養科進修學習,擅長糖尿病、妊娠糖尿病、腎病、痛風、肥胖癥等慢性疾病及各類營養不良或術后患者的飲食指導。

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一一一、子有什么營養價值?

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一一粽子的外殼常以竹葉包裹,具有清熱解毒的作用,主料為糯米,古人認為它能夠補虛、止瀉,具有補益腎氣的功效,再加上棕子里的各種餡料,可以說粽子的營養價值是非常豐富的,在端午這個時節吃還是比較適合的。過段時間天氣更加悶熱,那個時候就不再適合吃這么營養豐富的黏膩之物了。

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一一二、粽子應該怎么食用較為合理?

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一一1、端午節在初夏的季節,又正值“龍舟水”的時期,天氣潮熱,粽子很容易變質,一定要放冰箱速凍保存,且要在保質期內吃完。而速凍之后的粽子,應該盡量浸在深水中煮到熟透,不要放在蒸爐上簡單加熱。此外,粽子要趁熱吃,盡量不要把粽子放冷后再反復加熱。正所謂“冷粽傷脾熱粽養胃”,變涼的粽子容易引起消化不良?!?/span>

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一一2、食用粽子時要注意,粽葉蒸后放置一段時間顏色發暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子,因為這樣的粽葉很可能是經過硫酸銅處理,安全性沒有保障?!?/span>

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一一3、需要注意的是,粽子不能當主食吃,這樣很容易能量超標。每100g糯米含有348千卡的能量,而一碗100g米飯的能量則約為130千卡。一個粽子如果用50g糯米來制作,則含有174千卡。再加上潮汕地區多為雙拼粽,糯米用油炒制過,豆沙也是用油與糖加工過,配上五花肉、咸蛋黃、火腿等等餡料,一個雙拼粽的能量要比普通一碗米飯的能量高得多。所以,建議成人每天吃粽子別超過100克,也就是半個或1個。

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一一此外,一些特殊人群食用粽子時還要特別注意。因為糯米中含的淀粉為支鏈淀粉,糯米的GI(升糖指數)高達87,比面條、大米等主食的升糖指數還高。而豆沙、五花肉、咸蛋黃等餡料則含有糖分和脂肪,所以胃腸道疾病患者、心血管病患者、“三高”患者最好少吃,而老年人則切忌貪多貪涼,最好分小塊多次食用。有些商家賣的迷你粽就是不錯的選擇?!?/span>

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一一4、在食用粽子之后,主食一定要減量,同時最好是搭配一些蔬果,比如一碗清淡的冬瓜湯、絲瓜湯等,以增加膳食纖維,讓營養均衡。

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一一最后,祝大家端午安康!

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一一粽子雖好,可不要貪吃哦!

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